Negli ultimi anni il mercato dei prodotti agroalimentari è cambiato
profondamente in risposta ai cambiamenti sociali, culturali, tecnici,
tecnologici della società moderna. Il mercato dei prodotti alimentari è passato dall’essere un mercato essenzialmente di commodities, cioè prodotti agricoli semplici o scarsamente processati (grano, farina, patate, latte, ecc.), ad un mercato di specialties, cioè preparazioni alimentari più o meno complesse e sofisticate.
Cerchiamo di approfondire l’argomento